調理管理 / 層: 06/06 / 状態: 準備完了 2010年創業 / 6層 / 24時間緊急対応
レシピコード: JIS-F-001 / 製法: ソースビデ

味を、蘇らせる

greedynigglefol.comは、温度・時間・重量の三要素をミリ単位で設計する、エンジニア気質の料理人のアトリエです。62度の低温、14分の真空調理、180グラムの精密計量。6層のテクスチャーと揺るがない衛生管理を、日本全国へ24時間体制でお届けします。

温度: 62℃ 時間: 14分 重量: 180グラム 製法: ソースビデ 認証: HACCP 対応地域: 全国対応
区02 / アトリエ / 哲学

味を、知り抜くという、
15年目の矜持。

私たちの物語
2010年創業 / 15年 スタジオの銅鍋
※1: HACCP認証 ※2: ISO-22000

2010年、東京・神保町の小さな実験台から、greedynigglefol.comは産声を上げました。創業者は航空エンジニア出身。金属の熱伝導を調べる感覚で、肉の芯温度を追い、ソースの粘度を測り、食材の繊維を一本ずつ観察するうちに、料理は測れる芸術だと確信するようになりました。

14年経った今、greedynigglefol.comはホームパーティから200名規模のバンケット、24時間緊急対応まで、12,400件以上のお客さまに料理の設計図をお出ししてきました。HACCPとISO 22000、およびミシュランガイド・ルレ・エ・シャトー・ジェームズビアード財団との継続的なパートナーシップが、私たちの品質を裏書きしています。

6層構造という、ひとつの思想。

ベース・ソース・タンパク・野菜・デコレーション・キャラメル。greedynigglefol.comが一皿に求めるのは、温度・水分・油脂・香気・食感・彩りの六要素が、食べた瞬間に層として立ち上がる体験です。表層だけ飾っても、真芯の温度が揺らげば、料理は嘘になる。だから温度計を置いてから火を入れます。

データと、直感のあいだ。

数字は語ります。けれど、舌は数字だけでは動きません。greedynigglefol.comのキッチンでは、毎回必ず人の手で試食します。温度、テクスチャー、香りの余韻、そして心に残る一皿か。両方が揃った瞬間に、はじめてお客さまの前へ出します。

区03 / サービス / 6つの項目

6つの食のかたち、
ぜんぶ、温度から。

家庭の記念日、企業様のレセプション、外交の晩餐、深夜の緊急対応まで。greedynigglefol.comは、6つのアプローチで日本のテーブルに静かに寄り添います。

すべてのサービス
01.フレンチ懐石 フレンチ懐石の盛り付け

フレンチ懐石・割烹

三ツ星の技術と、和の所作を足し合わせる。六つの前菜から箸休めまで、典麗なコース構成で非日常をお届けします。

温度: 58℃ / 全12品 / 38,000円〜 詳しく読む
02.プライベートシェフ

プライベートシェフ

ご家庭に2名体制で参上。設計図から片付けまで。

25,000円〜 / 1日
03.ケータリング

ケータリング・宴会

200名規模まで。温蔵コンテナで現場へ直送。

4,800円〜 / 1名
04.パティスリー パティスリーの一皿

パティスリー・デザート

低温で炊いた餡、低温乾燥のフルーツ、極薄のチュイル。greedynigglefol.comのパティシエは、古典を六層に組み直します。

1,200円〜 / 1皿
05.ワインペアリング

ワインペアリング

ソムリエが料理の温度帯に合わせて選定。

6,000円〜 / 1本
06.24時間緊急対応

24時間緊急対応

外交案件、医療制限食、VIP機内食まで。

80,000円〜 / 即日
区04 / 6つの工程 / キッチンの流れ

六つの手つき、
ぜんぶ、温度計のそばで。

食材の選別から、最終温度の確認まで。greedynigglefol.comの調理工程は、それぞれの段階で必ず誰かの目と、温度計の数字を通ります。

工程をすべて見る
食材の選別
工程01 ████░░░░░░░ 16%

食材選別・品質検査

市場の競りから提携農家まで、greedynigglefol.comは必ず一次情報をチェックします。糖度、酸度、脂の融点、水分量。基準を外した食材は、いかに美しくても使いません。

検査: 糖度 / pH / 水分活性
真空パック
工程02 ████████░░░ 33%

下準備・真空調理

すべての食材を、62度の低温で、14分間。中心温度を均一化することで、細胞内の水分を保ち、加熱ムラをゼロに近づけます。

温度: 62℃ / 時間: 14分 / 真空度: 0.98気圧
区05 / 6つの柱 / 表

6つの約束、
ぜんぶ、数字で語ります。

納得してから、お願いしてほしくて。greedynigglefol.comの「当たり前」を、6つの指標で公開しています。

HACCP 認証準拠

すべての工程を、食品衛生の国際基準に準拠。ISO 22000と組み合わせて、リスクを数値で管理します。

対応時間: 24時間 / 認証: HACCP

6層構造調理

ベース・ソース・タンパク・野菜・デコレーション・キャラメル。greedynigglefol.comの基準は、最初から最後まで層でできています。

層: 06 / 製法: ソースビデ

24時間緊急対応

外交案件、医療制限食、VIP機内食。greedynigglefol.comは、全国12拠点から当日中の緊急対応を可能にします。

対応: 24時間以内 / 地域: 全国12拠点

ソースビデ・温度管理

食材ごとに、芯温度の履歴をログ化。提供する瞬間の温度を、責任を持ってテーブルまで運びます。

温度: 62℃ / 時間: 14分

12,400件の実績

ご家庭の記念日から大使館の晩餐まで。greedynigglefol.comは14年で、12,400件以上のお客さまにお出ししてきました。

実績: 12,400件以上 / 創業: 2010年

ミシュランガイド 提携

ミシュランガイド、ルレ・エ・シャトー、ジェームズビアード財団との継続的なパートナーシップで、greedynigglefol.comの品質は裏書きされています。

提携機関: 3団体
区06 / チーム / 6人の料理人

キッチンに立つ、
6人の手。

料理長、低温調理の職人、パティシエ、ソムリエ、盛付マスター、品質管理。greedynigglefol.comはいつも6人の目で仕上げます。

チームを見る
低温調理の職人

ユキ

低温調理の達人
主任料理長

タクミ

主任料理長 / 04/06
盛付マスター

ハルキ

盛付の達人
区07 / 実績 / 14年

14年、12,400件。
数字は、毎日。

greedynigglefol.comの数字は、ドラマではなく、ただの集計です。14年間、積み重ねてきたデータと、お客さまの声を、ありのまま並べます。

項目01
14年
営業継続年数 / 2010年創業
項目02
12,400+
ご提供件数 / 実績
項目03
6層
標準構造 / 層
項目04
99.9%
お客さま満足度 / 2024

「外交の晩餐で、greedynigglefol.comのクリスタリンなソースに参りました。6層の設計図が、現地で崩れない稀有なお店です。」

— マコト, 駐日大使館 公邸料理顧問

「ルレ・エ・シャトーのイベントで連続採用。48時間前オーダーに、背筋の凍る対応でした。greedynigglefol.com以外、考えられません。」

— ケンジ, ホテル総料理長
区08 / よくあるご質問 / 6つの回答

よくいただく、
6つのご質問。

ご予約の前に、知っておいていただきたいことをまとめました。他にも気になることがあれば、greedynigglefol.comまでお気軽にお問い合わせください。

通常のご予約は、greedynigglefol.comなら2週間前までにお声がけをいただけるとご希望に合わせやすくなります。24時間緊急対応プランであれば、当日中のフライト同行も可能な場合がございます。混雑期は1ヶ月前でも満枠になることがございますので、お早めにご相談ください。

コード: 時間14分

はい。greedynigglefol.comでは、卵・乳・小麦・甲殻類・ナッツなど、主要アレルゲン7品目に対応しています。宗教上の制限、医療的制限食、咀嚼嚥下食もHACCP管理下で調理します。事前に医師の診断書をご共有いただき、成分表を必ず確認してからご提供します。

コード: アレルギー7

基本出張エリア内であれば、出張費はプラン料金に含まれています。サービス基本対応エリア外の遠方、島嶼部、深夜・早朝帯は、greedynigglefol.com規定の追加交通費を別途お見積もりします。詳細はお問い合わせ時にご案内いたします。

コード: 地域12

はい。greedynigglefol.comは出張シェフとしてご家庭・オフィス・イベント会場に直接伺い、その場で調理するのが原則です。シンク、水道、電源、火元をご用意いただければ、全国どこでもキッチンを作ります。

コード: 現地調理

銀行振込、クレジットカード(一括・リボ・分割)、請求書払いの3つから選べます。法人様については、月末締め翌月末までの請求書払いも対応可能です。greedynigglefol.comは経理処理をシンプルにしておきたいというご要望にも沿えます。

コード: 支払い3種類

8日前までキャンセル料は発生しません。7〜3日前は30%、前日は50%、当日は100%のキャンセル料を申し受けます。greedynigglefol.comでは食材の仕入れタイミングと工程設計の関係で、このようなポリシーをとっています。天災時は個別ご相談を承ります。

コード: キャンセル規定
区09 / お問い合わせ / 24時間対応

ご予約・ご相談は、
24時間、greedynigglefol.comへ。

無料試食会のご予約、ご相談、見積もりご依頼。greedynigglefol.comは、すべてのお問い合わせに24時間以内にご返信します。

ご予約を承りました。

無料試食会のご予約を承りました。当日お会いできるのを楽しみにしております。

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